«المغاربة والسكر في عهد الحماية 1912-1949» هو عنوان الإصدار الصادر حديثا للأستاذ الباحث عز الدين زرياط عن منشورات المندوبية السامية لقدماء المقاومين وجيش التحرير.
يندرج الإصدار ضمن الأبحاث والدراسات الأكاديمية التي اتخذت من الغذاء تيمة لها والتي لم تر النور إلا أوائل القرن العشرين، مع النخبة المثقفة الغربية التي حاولت أن تزيغ عن سكة التاريخ التقليدي، وتناولت على سبيل المثال مواضيع من قبيل «تاريخ الحبوب» و»تاريخ الخبز»، و»تاريخ البطاطس و»تاريخ الكروم والخمور بفرنسا».
في سياق هذا التوجه البحثي الجديد، ظهرت هذه الدراسة للأستاذ الباحث عز الدين زرياط الذي انكب بما يستوجبه البحث العلمي الرصين، على البحث والتحليل بعناية وتعمُّق، معتمدا على قاعدة بيبليوغرافية عريضة ومتنوعة شملت المخطوطات والمصادر والمراجع والمجلات والدوريات والموسوعات والأطاريح الجامعية والجرائد ، علاوة على اعتماده على سجلات إحصائية، ساعدته في التعرف على عادات المجتمع المغربي وسلوكاته الغذائية بشكل دقيق، مع ضبط نمط عيشه ومستوى معيشته، سواء خلال فترات الرخاء أو إبان فترات المجاعات والأزمات والمحن الغذائية.
ولسبر أغوار تيمة «المغاربة والسكر في عهد الحماية 1912-1949»، بادر الباحث إلى طرح جملة من الاستفهامات والإشكالات التي تعتبر الإجابة عنها العمود الفقري لدراسته، وهي الأسئلة والجوانب التي اجتهد الباحث عز الدين زرياط في الإجابة عنها بالارتكاز على ما توفر لديه من معطيات تاريخية، مستعينا بالوثيقة التي احتلت موقع الصدارة في الكتابة عن الموضوع وإعادة تدوينه، بالإضافة إلى اعتماده على تحليل الوثائق التاريخية – المادة المصدرية الأساسية للبحوث الأكاديمية -والذي يقتضي ترجمة الوثيقة وتصنيفها وترتيبها كرونولوجيا، زيادة على توسله المنهج التركيبي قصد استخراج الخلاصات واستنباط النتائج ارتكازا على المقارنة والترجيح.